Kookmaar

handboek voor de keuken

Perry Bron • Boek • paperback

• Samenvatting
  In dit handboek voor de keuken vind je alles wat je nodig hebt om goed te leren werken in de keuken. Het boek staat vol duidelijke uitleg over kooktechnieken, producten, menuleer, voeding en gezondheid. Zo begrijp je niet alleen hoe je iets maakt, maar ook waarom je het zo doet.
  
  Bij de recepten wordt steeds eerst de theorie uitgelegd. Daardoor leer je stap voor stap werken als een echte kok. De recepten zijn overzichtelijk opgebouwd en maken gebruik van vaktermen. Deze vaktermen worden duidelijk uitgelegd in het hoofdstuk met begrippen, zodat je snel kunt opzoeken wat iets betekent.
  
  Dit handboek is geschikt voor gebruik in de opleidingskeuken en in de huishoudelijke keuken. De inhoud is logisch ingedeeld en met de handige index vind je snel recepten en theorie terug.
  
  
• Productinformatie
  Binding : Paperback
  Distributievorm : Boek (print, druk)
  Formaat : 210mm x 297mm
  Aantal pagina's : 172
  Uitgeverij : PeBro
  ISBN : 9789465115504
  Datum publicatie : 02-2025
  
• Inhoudsopgave
  VOEDING en GEZONDHEID 3
  HYGIËNE IN DE KEUKEN 8
  HACCP 10
  RISICO’S IN DE KEUKEN 11
  REINIGING- EN DESINFECTIEMIDDELEN 12
  MENULEER 14
  HOE HEURT HET EIGENLIJK? 16
  MATERIALEN en GEREEDSCHAPPEN 17
  BEGRIPPEN 19
  METEN en WEGEN 21
  MISE en PLACE & PLANNING 22
  AMUSE 24
  BITTERGARNITUUR 26
  VOORGERECHTEN 30
  SOEPEN 43
  SAUZEN, BOTERS en KRUIDENPASTA 51
  SCHAAL– en SCHELPDIEREN 60
  VIS 67
  VLEES 71
  WILDGEVOGELTE en WILD 88
  GROENTEN 91
  AARDAPPELEN 104
  MEELSPIJZEN en RIJST 109
  KRUIDEN en SPECERIJEN 113
  FRUIT 119
  NOTEN 125
  ZUIVEL 126
  KAAS 127
  EIEREN 130
  NAGERECHTEN 134
  OUD en NIEUW 147
  GEBAK 148
  TRAKTATIE 149
  MiNDER VLEES! 152
  VOEDING en RELIGIE 155
  CONSERVEREN 156
  CONVENIENCE 158
  TECHNIEKEN 159
  SMAAKCOMBINATIES 162
  
• Reviews (0 uit 0 reviews)
  Wil je meer weten over hoe reviews worden verzameld? Lees onze uitleg hier.